ゲームミートのユールボード - Vilda julbord på Tyrol

今日の天気:曇り時々晴れ   気温:2℃/3℃   日の出:8時42分   日の入り:14時47分



スウェーデンのクリスマス料理はユールボード(Julbord)と言って、
日本でも知られているスモーガスボード(Smörgåsbord)というビュッフェ料理のクリスマスバージョン。
(注:Smörgåsbordの実際の発音は「スモルゴスボード」って感じです。)

クリスマスイヴに家族や親戚が集まって、そのユールボードを食べるわけですが、
ファーストアドヴェントの頃から、いろんなレストランでユールボードが食べられるようになります。
レストランのユールボードは家庭で作るものよりはるかに種類が多いので、
イヴに家で食べる以外に、一度はレストランに食べに行く人が多いようです。

家族や友達と食べに行くこともありますが、職場から行くケースが多いです。
日本の忘年会の代わりみたいなものかしら( ̄▽ ̄)?


今年私と夫が行ったのは、ちょっと変わったユールボード。
ゲームミート(ジビエ)のユールボードです。

去年お友達が行ったという話を聞いて興味をもち、行ってみたいと思っていました。

ユールゴーデン島のスカンセンの近く、
グローナルンド(Gröna Lund)という遊園地のすぐそばにあるチロル(Tyrol)というレストラン。

基本はトラディショナルなユールボードなのですが、
スウェーデン北部ラップランド地方の食材をふんだんに使ったものです。

レストランに行くと、まずはサーミ人の伝統的住居であるテント「コータ」の中でグロッグのサービス。
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真ん中に火が焚かれていて、トナカイの毛皮を敷いたベンチに座って頂きます。
ブルーベリーのノンアルコールのグロッグでした。
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コータを出たその先に見える木のテントのようなものは燻製室。
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何かのモモ肉燻製中。
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そしていよいよ店内へ。
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ホールの真ん中と奥に長いテーブル。
全長35メートルらしい( ̄◇ ̄;)

並んだ料理の種類もすごい数。
スウェーデン語しかないのですが、こちらにそのリストがあります。


ビュッフェテーブルの上にはトナカイもあって雰囲気ばっちり。
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スモーガスボードもそうですが、ユールボードは一応食べる順番が決まっています。

まず、1番目の皿は、冷たい魚料理、特に酢漬けのニシン。
何故かこのテーブルの写真が1枚もないのですが、
取ってきた私のお皿。
e0250023_1082136.jpg

酢漬けのニシンは定番中の定番ですが、いろいろなフレーバーがあって、
今回珍しかったのは、カシス入りのものとか、havtornというベリーの一種が入っていたり。
卵の上に乗っているのは、1つは数の子、もう1つはトナカイの肉入りクリーム。
そして、魚介のテリーヌ。


2番目の皿は引き続き冷たい魚料理。
今度は主にサーモン。
サーモンだけでもかなりの種類!
クラウドベリー(hjortron)やSouvas(塩漬けして燻製にしたトナカイの肉)を使ったものが特徴的。
e0250023_1092879.jpg


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ちょっとずついろいろ取ってみた。
もう、どれがどれか分からなくなっちゃったけど(^^ゞ
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飲み物はクリスマスビール。
クリスマスビールはヴァイキングの時代からあったらしい。
その頃はキリスト教じゃないからクリスマスビールとは呼ばなかっただろうけど。
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さて、3番目の皿は冷たい肉料理。
伝統的な豚のクリスマスハムもあるけれど、
他に20種類ぐらいのサラミやソーセージ、ローストなどが並びます。

トナカイの肉、トナカイの心臓の燻製、エルク、鹿、イノシシなど。
e0250023_1012479.jpg



初めて食べたのは、熊とビーバー( ̄◇ ̄;)
ハムやソーセージがあります。
写真の右側がビーバーのソーセージ、左がエルクのサラミ。
e0250023_10125432.jpg



パテも数種類。
右から2番目はライチョウのパテ。
e0250023_10131730.jpg



ちょっとずついろいろ試してみました。
熊はさすがにかなりクセがありました(^^ゞ
e0250023_10142697.jpg



ここまでですでにかなりお腹がいっぱい・・・。
でも、がんばりますよーっ!


4番目の皿は温かい料理。
これも20~30種類ありましたが、全部蓋されているので写真にならない(^^ゞ
ほんの一部のテーブルを。
e0250023_10151177.jpg



一応定番のヤンソンの誘惑(手前)は取りましたが、その他は珍しいものを中心に。
ヤンソンの誘惑から時計回りに、ヴェステルボッテンチーズでグラタンしたRöding(イワナ?)、
クラウドベリーソース、スペアリブ、キノコのバター炒め、Souvas(トナカイの塩漬け燻製)、
エルクのミートボール、鹿肉のシチュー、熊肉のミートボール、ゲームミートのソーセージ。
e0250023_10155250.jpg



もうここまでくるとお腹がはち切れそうに~(>_<)


5番目の皿はチーズ。
でも、私はパス・・・。
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6番目の皿はデザート。
これがまたすごい量と種類( ̄◇ ̄;)
e0250023_1017959.jpg


e0250023_10175934.jpg


e0250023_10185673.jpg



美味しそうなケーキを少しずつ。
ワイルドラズベリーのムースとか、クラウドベリーのパイ、グロッグのチーズケーキ、
ジンジャーブレッド、ザッハートルテなど。
e0250023_10194715.jpg



これがどれも美味しかった~♪
ユールボードのデザートでこんなに美味しいと思ったのは初めて。


そこで、もう1回。
あんなに苦しかったのに、やっぱりデザートは別腹( ̄▽ ̄)?
今度はチョコレートやジェリーなど。
e0250023_10202521.jpg



この他にまだ7~8種類のアイスクリームやシャーベットもありました。
それも、ジンジャーブレッド味とかクラウドベリーやhavtornなどのラップランド特産のベリー類のものなど、
珍しいものがいろいろあったのですが、さすがにギブアップ(T_T)
残念。


12時半から3時半ごろまで、ガッツリ食べました。
珍しいものがいっぱいで、しかもどれも美味しくて、また来年も行こうかなって気になっています(^^ゞ



レストランを出るとすでに日は暮れていて、良い雰囲気。
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お腹がいっぱいで苦しかったので、腹ごなしに歩いて帰ることに。

北方民俗博物館。
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ユールゴーデン橋からの眺め。
少し霧がかかって幻想的。
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by kinakostockholm | 2013-12-20 22:55 | ストックホルム・レストラン


9年間の海外転勤生活を経て、再びストックホルムに。新しく家族になったトイプードルのレオンと一緒に、スウェーデン再発見中。


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